Quer aprender a fazer um goulash húngaro? Além de ser uma receita deliciosa, ainda é barata. Bora aprender a fazer esse picadinho de carne todo requintado!
Ingredientes
- 1 kg de pernil ou paleta em cubos
- farinha de trigo para polvilhar
- 4 colheres (chá) de páprica defumada da linha Cozinha Natural da John Mc
- 100g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho
- 4 cebolas picadas
- 3 colheres (sopa) de vodca
- 2 maçãs descascadas e raladas
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 ½ litro de água com 4 colheres de sopa de tempero para carnes nº 8 da John Mac
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- caldo de ½ limão-siciliano
- raspas de ½ limão-siciliano
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- Sal marinho moído da linha Cozinha Natural da John Mac
- Pimenta-do-reino moída da linha Cozinha Natural da John Mac
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes. Coloque os pimentões numa assadeira, leve ao forno preaquecido e deixe assar por 1 hora. Em seguida, descasque e reserve.
3. Numa tigela, tempere os cubos de carne com a páprica, sal e pimenta-do-reino a gosto. Polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Isso fará com que a carne fique com uma cor mais bonita. Reserve.
4. Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, coloque os cubos de carne e deixe que dourem por igual. Desligue o fogo e transfira a carne para uma tigela.
5. Espete o dente de alho com um garfo e esfregue no fundo da panela que foi usada para selar a carne.
6. Leve a panela ao fogo médio e acrescente a cebola. Quando a cebola secar um pouco, coloque o azeite, a manteiga e as maçãs raladas. Misture rapidamente e adicione a carne. Deixe dourar.
7. A carne deverá ser flambada com a vodka. Para isso, com uma colher, empurre todos os cubos de carne para um dos lados da panela. No lado vazio, coloque a vodka e, com cuidado, deixe este lado da panela levemente inclinado sobre a chama do fogão. Uma chama deverá tomar conta do fundo da panela.
8. Regue a carne com o vinho branco e deixe que evapore. Acrescente lentamente a água com tempero para carne e mexa bem. Quando o caldo tiver secado, deixe cozinhar por mais 5 minutos e desligue o fogo.
9. No liquidificador, bata os pimentões assados com um pouco do caldo de vitela. Coloque este creme na panela com a carne. Deixe ferver, adicione o suco e as raspas de limão e o creme de leite fresco. Verifique os temperos e reserve.
Para as echalotas
Ingredientes
- 20 echalotes (mini cebolas)
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque as echalotas, o açúcar e o vinagre. Cubra com água e leve ao fogo baixo para cozinhar por 1 hora.
Para o molho cremoso de páprica
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de caldo de vitela ou de carne
- 4 colheres (chá) de páprica defumada da linha Cozinha Natural da John Mac
- 2 colheres (chá) de cebola granulada da linha Cozinha Natural da John Mac
- 1 colher (chá) de alho moído da linha Cozinha Natural da John Mc
- 100 g de manteiga
Modo de preparo
1. Leve uma frigideira ao fogo médio e acrescente todos os ingredientes, misture e deixe apurar por 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Para o spetzl e montagem
Ingredientes
- 9 claras de ovos
- 1 colher (chá) de Sal Marinho moído da linha Cozinha Natural da John Mac
- 3 colheres (sopa) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
1. Leve uma panela com água ao fogo médio para ferver.
2. No liquidificador, bata as claras, a água e o sal. Transfira para uma tigela e misture com a farinha até obter uma massa mole.
3. Coloque a massa no espremedor de batatas e vá espremendo sobre a panela com água fervente. Deixe a massa cozinhar por 3 minutos. Com uma escumadeira, retire a massa cozida e transfira para um escorredor.
MONTAGEM
1. Aqueça o goulash. Enquanto isso, leve a panela com o molho de páprica ao fogo médio. Quando aquecer, junte o spetzl e faça movimentos para frente e para a traz com a panela para a massa incorporar o molho sem precisar mexer com a colher para a massa não desfazer.
2. Divida o goulash em 8 pratos e sirva spetzl com o molho de páprica. Coloque 3 echalotes sobre o goulash. Se quiser, sirva com uma colherada de coalhada seca.
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Agora, que tal aprender a fazer um joelho de porco?
